Marina Diana és Doctora en Alimentació i Nutrició per la Universitat de Barcelona (2014). Professora universitària en l’àmbit de la seguretat i higiene alimentària. Experta en Pràctiques Correctes d’Higiene i Manipulació. CEO de BTeconomistes.
Quins són els errors més comuns en la manipulació d’aliments en hostaleria i com els aborda el teu curs?
Els errors més comuns en la manipulació d’aliments en hostaleria són:
- Aliments sense refrigerar o emmagatzemats incorrectament: Ensenyem la importància de les temperatures de conservació i l’ús correcte dels termòmetres.
- Falta d’higiene personal i de l’entorn: Insistim en la higiene de mans, la roba adequada i la neteja regular d’utensilis i superfícies.
- Declaració d’al·lèrgens inadequada o incompleta: Ensenyem com identificar i comunicar la presència d’al·lèrgens als clients per evitar riscos greus per a la seva salut.
Què et va inspirar a crear aquest curs de manipulador d’aliments?
Em va inspirar la necessitat real que té el sector de la restauració de comptar amb personal ben format en seguretat alimentària. Tot i que existeixen cursos en línia, molts ofereixen una formació insuficient i poc adaptada a la realitat del dia a dia en un bar o restaurant. A més, hi ha una manca d’opcions accessibles i de qualitat a nivell presencial, cosa que deixa molts negocis sense una formació pràctica i efectiva.
El meu objectiu amb aquest curs és omplir aquest buit, proporcionant un ensenyament clar, útil i aplicable des del primer dia de feina. Des de BTE realitzem cursos de manera presencial, in situ, on es poden abordar millor totes les necessitats específiques de cada establiment. Aquests cursos permeten una formació més personalitzada, adaptada a l’entorn i les circumstàncies del lloc de treball. En ser pràctics i vivencials, els equips poden aprendre i aplicar directament les bones pràctiques en el context real en què operen, cosa que facilita l’assimilació de conceptes clau com la correcta manipulació d’aliments, la higiene, la gestió i declaració d’al·lèrgens i l’aplicació de les normatives. A més, aquest tipus de formació permet fer ajustaments immediats i resoldre dubtes específics al moment.
El curs està dirigit a persones sense experiència prèvia o també pot ser útil per a professionals del sector?
El curs està dissenyat tant per a persones sense experiència prèvia com per a professionals del sector. Per a aquells que s’inicien en l’hostaleria, proporciona una base sòlida en manipulació d’aliments i seguretat alimentària. Per als professionals amb experiència, serveix com una actualització essencial, reforçant coneixements i adaptant-se a les normatives més recents.
A més, ofereix eines pràctiques que poden millorar l’operativa diària en bars i restaurants, assegurant un compliment òptim de les normes higiènic-sanitàries. Cal recordar que els certificats de manipulació d’aliments s’han de renovar i que la formació ha de ser contínua. A més, quan s’incorpora un nou treballador, aquest ha de rebre el mateix curs que la resta de companys.
Quins aspectes clau cobreix el curs i com ajuden als negocis d’hostaleria?
El curs cobreix aspectes fonamentals per garantir la seguretat alimentària en qualsevol establiment d’hostaleria. Se centra en tres pilars clau: la higiene de les instal·lacions, la higiene personal dels manipuladors i les bones pràctiques de manipulació.
A més, aprofundeix en temes crucials com les malalties de transmissió alimentària (per exemple, una salmonel·losi o una anisakiosi) i les al·lèrgies (al gluten, sulfits, proteïnes de la llet, etc.), ajudant els negocis a comprendre els riscos i a implementar mesures preventives per protegir la salut dels clients.
Tot això no només millora la seguretat i qualitat del servei, sinó que també evita sancions, reforça la confiança dels clients i contribueix a la bona reputació del negoci.
Si poguessis donar un missatge als empresaris d’hostaleria, quin seria per motivar-los a formar els seus equips?
“La seguretat dels clients és una responsabilitat compartida per tot l’equip de l’establiment. No només és crucial per a la seva salut, sinó també per a la reputació i el futur del vostre negoci. A Catalunya, més de la meitat dels brots d’intoxicació es donen en el sector de la restauració. No complir amb els estàndards de seguretat alimentària pot tenir conseqüències greus: sancions econòmiques, tancament temporal de l’establiment i danys irreparables a la vostra imatge.
Invertir en formació no només garanteix el compliment normatiu, sinó que també millora la confiança i satisfacció dels clients, assegurant l’èxit a llarg termini del vostre negoci.”
Atenció al client de BTE :
Telèfon: 673071028
Email: info@bteconomistes.com
