«El futur del pa —i dels oficis artesans— passa per fer les coses bé, cuidar la salut i valorar la proximitat»
En el Dia Mundial del Pa, conversem amb Manel Turull, de Forn Turull de Terrassa, que defensa amb passió la importància de mantenir viu l’ofici de forner. Per a ell, fer pa és molt més que elaborar un aliment bàsic: és preservar uns valors, cuidar la salut i donar vida a les ciutats.
Turull ho té clar: els valors que sustenten el seu ofici són la constància, l’esforç i la perseverança. Uns valors, diu, heretats dels que els van precedir i que donen sentit a la feina diària dins del forn. Reivindica, també, la necessitat de mantenir viu el teixit de botigues de proximitat, cada cop més amenaçat per les grans corporacions. “És un esforç molt gran, i potser la gent no se n’adona, però a mi m’agrada anar a llocs on sé que hi ha algú que fa un producte únic, que m’atén bé. Això és el que intento transmetre amb el meu treball”, explica.
L’artesà defensa que l’única manera de mantenir-se en aquest ofici és apostar per la qualitat i per la salut. Segons diu, el pa és un aliment que es crea a través de la fermentació, i aquesta és clau per al benestar. “Si fem fermentacions curtes o sense degradar prou el gluten, ens pot donar problemes intestinals.” Per això, al Forn Turull elaboren pans amb massa mare de cultiu, fermentacions llargues i sense additius. “Hem d’aconseguir que sigui un producte amb baix índex glucèmic. El pa fet amb farines integrals i ferment natural allibera els sucres de manera més lenta, dona sacietat i és millor per al nostre organisme.”
«El problema no és el pa, sinó com es fa»
Turull també destaca una paradoxa: el consum de pa per habitant ha baixat dràsticament els darrers trenta anys, i, en canvi, l’obesitat infantil no ha deixat d’augmentar. “El problema no és el pa, sinó com es fa”, afirma.Per al forner, l’art del pa passa per saber interpretar el producte i adaptar-se a cada circumstància. “Quan canvia la farina, el temps o la humitat, tot això afecta. Nosaltres tenim la capacitat d’adaptar-nos, de donar uns plecs a la massa, de treballar-la fins a aconseguir el punt just. És el nostre avantatge.” Recorda, amb un somriure, com durant la pandèmia molta gent va voler fer pa a casa: “Ens vam fer un fart de vendre farina, i em va agradar perquè la gent va veure com de complicat és fer pa. Barrejar farina i aigua és fàcil; aconseguir regularitat, no tant.”
Cada vegada més clients s’interessen per la digestibilitat i la sensibilitat al gluten, i això ha portat el forn a introduir petites modificacions en les receptes. “A vegades substituïm una part de la farina per una sense gluten per fer un producte més apte. La gent està més sensibilitzada, i això és bàsic”, explica. A més de fer bon pa, Turull creu que cal fer pedagogia i transmetre aquests valors a les noves generacions. “M’agradaria que els nens entenguessin que el pa no és només el que aguanta el fuet o el pernil, sinó que és un aliment en si mateix, que ens aporta molt si és de qualitat.” Per això, amb motiu de la festa del pa, participarà en una demostració en directe per mostrar com es fa aquest aliment essencial. “Volem que la gent vegi d’on surt, com es fa i quins atributs té. És important transmetre aquest coneixement.”
El missatge de Manel Turull és clar: el futur del pa —i dels oficis artesans— passa per fer les coses bé, cuidar la salut i valorar la proximitat. Fer pa de veritat, diu, és preservar un ofici, una cultura i una manera d’entendre la vida.
La festa del pa:
Aquest dissabte 18 d’octubre, Terrassa celebrarà la festa del Dia Mundial del Pa a la plaça de la Torre del Palau, a partir de les 17 h, en una jornada oberta a tothom organitzada pel Gremi de Flequers de Terrassa amb el suport de l’Ajuntament.
Participació:
- Convidem tots els nens a participar en el concurs de dibuixos. Poden deixar les seves creacions a les vostres botigues fins al 14 d’octubre, a les 15:00 h. Les targetes ens les heu de fer arribar a la seu de l’Associació no més tard del 17 d’octubre, a les 16 h.
Sorteig de Premis:
- Tots els dibuixos recopilats, tant pel Gremi com per l’Ajuntament, entraran en un sorteig que es realitzarà el 18 d’octubre a la Torre del Palau, amb premis emocionants per als guanyadors. Només es pot participar en el sorteig de manera presencial, si la persona guanyadora no es troba en aquell moment a la plaça es traurà un nou guanyador.
Programa d’esdeveniments del 18 d’octubre:
- 17h Inici i presentació
- 17.30h Masterclass » Massa mare de pa» per a nenes i nens (aforament limitat)
- 18h Berenar: Pa amb xocolata
- 18.30h Conta-contes a càrrec de Vet Aquí Que
- 19h Premis del concurs de dibuix
Podeu recollir el material al Gremi (c. Sant Pau, 6, 08221 Terrassa) de dilluns a dijous, de 8:00 a 18:00 h, i divendres, de 8:00 a 15:00 h
